เส้นแก้วทำมาจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล ผ่านการแปรรูปจนมีลักษณะเป็นเส้นใส ขนาดใหญ่กว่าวุ้นเส้น เนื้อสัมผัสมีความกรุบกรอบ ประโยชน์ของเส้นแก้ว
แคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือเป็นทางเลือกของคนรักสุขภาพ มีใยอาหารที่สูง มีแคลเซียมและไอโอดีน ช่วยดูดซับสารพิษต่าง ๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระ สร้างคอลลาเจน ช่วยให้ผิวสวยเปล่งปลั่ง
ลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ช่วยดูดซับไขมัน ยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสแล้วขับออกนอกร่างกาย ส้มตำเส้นแก้ว แปลงร่างเส้นแก้วแทนเส้นมะละกอ ใส่กุ้งลวก มะเขือเปราะ มะเขือเทศ และถั่วฝักยาว ปรุงรสเผ็ดตามชอบ ถ้าชอบปลาร้าใส่เลยเพื่อความนัว ส่วนผสม พริกสด กระเทียม ถั่วฝักยาว
น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว มะเขือเปราะ มะเขือเทศ ผงชูรส กุ้งสดลวก เส้นแก้วหรือสาหร่ายเส้นแก้ววิธีทำส้มตำเส้นแก้ว ใส่พริกกับกระเทียมลงในครก โขลกพอหยาบ หรือละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปใช้สากบุบพอแตก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว (ใส่เปลือกลงไปด้วยก็ได้) บี้ให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่มะเขือเปราะและมะเขือเทศที่หั่นลงไป คนให้เข้ากัน เติมผงชูรส ตามด้วยกุ้งลวก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักส่วนผสมส้มตำใส่ลงในเส้นแก้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ